紅燒鯧魚什麼時候放調料

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紅燒鯧魚什麼時候放調料

1、鯧魚洗凈。

2、魚身較大,用刀把魚身厚的部位劃幾刀。

3、準備蔥薑蒜。

4、熱鍋倒入油,油溫6分熱先加入一湯匙生粉沸騰30秒(這樣煎魚就不會油花四濺,而且還能保證完整的魚皮)。

5、下入鯧魚煎至兩面金黃後撈起。

6、重新起鍋倒入底油下入薑蒜爆香。

7、再把料酒加入。

8、加入生抽和老抽。

9、加入開水,水量能浸沒魚身的一半,大火燒開轉中小火燒至魚肉入味。

10、轉大火收汁後再淋入少許香油熄火出鍋。

11、撒上蔥花上桌。

紅燒鯧魚的一般做法

紅燒鯧魚做法一

1、鯧魚去內臟後用水沖洗幹凈,在魚的身上兩側斜劃兩三刀,加入鹽、薑片、料酒5ml醃制片刻。

2、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。

3、將鯧魚兩面拍上少許幹淀粉備用。

4、炒鍋燒熱,用薑塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色後,盛出瀝油。

5、鍋留少許底油,爆薑、蒜片、香蔥,下鯧魚、加入料酒、生抽、老抽、白糖,再加入適量清水(水與鯧魚持平),大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中,剩餘的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上,最後撒上香蔥即可。

紅燒鯧魚做法二

材料：鯧魚1條,薑絲,蒜片,蔥花,鹽,雞精少許,糖,老抽,生抽。

1、鯧魚洗幹凈,魚身切幾刀,抹上鹽醃一會,薑切絲,蒜切片,蔥切蔥花。

2、將醃好的鯧魚用幹凈的抹佈擦幹,鍋中倒油燒熱,放入鯧魚兩面略煎,調小火,依次放入薑絲,蒜片,調入老抽少許(上色),生抽,糖,少許鹽,雞精,待汁收幹,撒蔥花裝盤即可。

紅燒鯧魚做法三

材料：鯧魚,蔥,薑,蒜。

調料:料酒,醬油,鹽,白糖。

做法

1、鯧魚去凈鰓,內臟洗凈,在魚的兩面用刀劃上幾道;

2、蔥、薑、蒜切末;

3、鍋燒熱後放油燒至九成熱,將魚下鍋煎成金黃紅色時撈出控凈油;

4、另起油鍋燒熱,放入蔥薑蒜末煸香;

5、再放入魚,烹入料酒,加入醬油、鹽、白糖和適量清水燒沸,改用微火慢燜,令滋味充分滲入魚肉之中;

6、燒至湯汁濃稠時,將魚盛入盤內,灑上蔥花即可。

紅燒鯧魚的由來

鯧魚,別名有鏡魚、鮀魚(《臨海異物志》)、昌侯龜、昌鼠(《本草拾遺》),狗瞌睡魚(《嶺表錄異》),鯧鯿(《醫林纂要》),鏡魚、平魚(《黃渤海魚類調查報告》),白昌(《中國動物圖譜·魚類》),叉片魚(江蘇、浙江)等。體短而高,極側扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深,下葉較長。體銀白色,上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型魚類。