扒燒整豬頭怎麼做最有營養

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扒燒整豬頭簡介

扒燒整豬頭是江蘇地區傳統名菜,屬於淮揚菜系,是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛,從中間切開後洗凈,放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調品料煮爛即可食用。本菜肉質爛熟,肥而不膩,香氣撲鼻,甜中帶咸。是一道老少皆宜的美食。

扒燒整豬頭怎麼做最有營養

扒燒整豬頭的做法

原料:豬頭(6500克)。調料:醬油(250克 ) 冰糖(500克) 薑(50克) 八角(15克) 香菜(10克) 料酒(1000克)香醋(200克)小蔥(100克)桂皮(25克)茴香籽[小茴香籽](10克)。

做法:

1、薑洗凈,切片。

2、蔥洗凈,打成結。

3、香菜擇洗幹凈,消毒,備用。

4、將豬頭鑷凈毛,放入清水中刮洗幹凈。

5、豬面朝下放在砧板上,從後腦中間劈開,剔去骨頭和豬腦,放入清水中浸泡約兩小時,漂凈血污。

6、入沸水鍋中煮約20 分鐘,撈出,放入清水中刮洗,用刀刮凈豬睫毛,挖出眼珠,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜。

7.再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內,加滿清水,用旺火煮兩次,每次煮約20 分鐘,至七成熟取出。

8、把桂皮、大料、茴香籽放入紗佈袋中紮好口,成香料袋。

9、鍋中用竹箅墊底,鋪上薑片、蔥結,將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內,再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸過豬頭為度,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸後,改用小火燜約2 小時,直至湯稠肉爛。

10.將豬舌頭放在大圓盤中間,頭肉面部朝上蓋住舌頭,再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好,成整豬頭形,澆上原汁,綴上香菜葉即成。

扒燒整豬頭怎麼做營養會流失

豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

扒燒整豬頭各食材的處理方法

買回的豬肉先用水洗凈,飯後分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起瞭。優質的豬肉:脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶幹燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。