豆苗炒蝦片什麼時候放調料
豆苗炒蝦片什麼時候放調料
原料:主料大蝦700克,豆苗500克,雞蛋2個。調料大油800克(實耗約100克),料酒、凈蔥各25克,薑10克,鹽7克,胡椒粉2克,濕淀粉40克,湯50克,味精5克。
1、將蝦剝殼去頭,由脊背拉一口,將屎線挑出,清洗幹凈。把每隻蝦肉片成44片。薑切片。蔥剖開切2厘米長的節段。把豆苗洗凈,摘去尖。
2、用25克濕淀粉和雞蛋清調成糊。另用鹽3克,味精3克,料酒10克把蝦片拌勻,吃味,並漿上蛋糊。
3、再用所餘的料酒,味精,鹽,濕淀粉和湯50克對成汁備用。將灼勺燒熱後註油,將蝦片下進熱油勺中滑熟後撈出。
豆苗炒蝦片的一般做法
豆苗炒蝦片做法一
1、鮮蝦買來用清水泡一下。
2、豆苗清洗幹凈。
3、豆苗去掉頭部葉子,切成才寸段。
4、大蝦包成蝦仁。
5、把蝦肉切成薄薄的片,加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清漿好。
6、油鍋六成熱放入蝦片滑散後出鍋備用。
7、另起一鍋放入蔥薑蒜絲爆香。
8、放入豆苗翻炒。
9、豆苗斷生後放入滑好的蝦片,倒入調好的汁{鹽、糖、雞精、水淀粉少許)翻炒均勻即可。
豆苗炒蝦片做法二
1、草蝦仁加1/4茶匙鹽(份量外)輕搓,再放水籠頭底下沖水約10分鐘洗凈,接著用餐巾紙吸幹水份後,加入醃料拌勻,備用。
2、薑切菱形片;紅蘿卜切片,備用。
3、豆苗洗凈、摘去老梗,放入鍋中以大火快炒至軟後,盛起鋪盤底,備用。
4、熱鍋,加入適量油,放入作法1的蝦仁滑油1分鐘後撈出,備用。
5、同作法4原鍋,放入薑片、紅蘿卜片炒香,再放入作法4的蝦仁、水、鹽煮滾,續加入太白粉水大火快炒芶欠,起鍋前滴入香油拌勻後熄火,盛起置於作法3的豆苗盤上即可。
豆苗炒蝦片做法三
1、鮮蝦仁洗凈,瀝去水,放白糖、薑末拌勻稍醃一下。
2、將豆苗洗凈,放入煮沸的稀鹽水中焯熟,以熟花生油拌勻上盤。
3、凈鍋加植物油燒熱,入蝦仁急火煸炒,倒入攪勻的蛋清,調入味精、精鹽和料酒炒勻,出鍋盛在豆苗之上即可。
豆苗炒蝦片的由來
豆苗炒蝦片是一道四川省的特色傳統名菜,屬於川菜系。色鮮美、蝦香嫩、豆苗脆、味可口,豆苗炒蝦片中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
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