子薑燜鴨什麼時候放調料
子薑燜鴨什麼時候放調料
子薑在做這道菜時有兩種做法:如果不想吃薑,就按照上面的方法煮;如果想吃薑,則可以準備兩份子薑。少部分先於鴨肉下鍋,同炒可辟味,但到最後則會味道太重無法吃下。剩下的大部分子薑在燜煮完成餘少許湯汁時下鍋翻炒,上盤後就可以和鴨肉同食。
材料:番鴨(半隻),子薑一大塊(三兩),青紅椒絲少許,蒜頭去皮拍扁
醃料:薑絲,五香粉,白胡椒粉,料酒,鹽,生抽各小許
準備:鴨洗凈切塊串水放入醃料醃15分鐘備用。子薑切粗絲。
子薑燜鴨的一般做法
一年四季均可以吃到的薑,唯獨夏季初上市的子薑最為衿貴。帶牙的子薑,水分充足,肉質脆嫩,較為清口。切成薑絲,與鴨肉同煮,鴨肉香嫩可口,薑絲稚嫩不辣,用來下飯好吃又開胃。
子薑燜鴨的做法1：
1.1、鴨肉剁塊,洗凈。
1.2、鴨塊放入沸水中焯去血水,撈出瀝幹。
1.3、準備蔥薑蒜,幹辣椒,青椒,紅椒,泡椒,冰糖。
1.4、鍋裡熱油放入冰糖。
1.5、冰糖溶化後放入鴨塊煸炒。
1.6、放入醬油和料酒煸炒。
1.7、放入蔥薑蒜,幹辣椒,泡椒爆炒。
1.8、倒入清水,沒過鴨塊,加入適量鹽,大火煮開小火燜三十分鐘。
1.9、放入青椒紅椒,最後中火收汁出鍋。
1.10、一道子薑燜鴨就做好瞭。
子薑燜鴨做法2:
2.1、鴨半隻洗凈後斬件,加入醬油3勺,蠔油1勺,糖1勺,料酒2勺,黑椒粉少許,小茴香少許,攪拌均勻後醃制6～12小時。
2.2、子薑一大塊(3兩左右),洗凈去芽衣,切成薄片。
2.3、下油熱鍋,把蒜頭和薑片爆香,隨即倒入醃好的鴨肉,醃汁先不倒入。
2.4、翻炒2分鐘再倒入醃汁,炒至半熟。往鍋裡加2大杯水,沒過鴨肉。
2.5、大火煮沸後改小火,加蓋燜15～20分鐘。把汁收濃後試試味道,如果不夠咸就再加點鹽(醃制時沒有放鹽)。
子薑燜鴨的由來
子薑燜鴨是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜。番鴨(半隻),子薑一大塊(三兩),青紅椒絲少許,蒜頭去皮拍扁,薑絲,五香粉,白胡椒粉,料酒,鹽,生抽各小許,鴨洗凈切塊串水放入醃料醃15分鐘備用。子薑切粗絲制作而成。
所屬菜系: 粵菜
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