椰蓉月餅餡的做法
二、傳統月餅的常見餡料三、不同餡料月餅搭配不同的茶
椰蓉月餅餡的做法
1、椰蓉月餅餡的原料
原料為椰蓉130克,佳樂椰漿30克,糯米粉50克,細砂糖100克,蛋黃3個,黃油50克。
2、椰蓉月餅餡的做法
2.1、椰漿進微波爐微微加熱(叮個20秒-30秒就夠瞭不用太燙),然後取出加入全部的細砂糖攪勻,使砂糖融化。
2.2、加入椰蓉,拌勻。此時會比較幹,沒關系。拌勻是很重要的,建議用個小勺子拌。
2.3、黃油融化成接近液體狀(加熱不要太厲害,否則容易油水分離),然後加入之前已經拌勻的椰蓉中,再次拌勻後放進微波爐叮一下,讓椰蓉吸收黃油的香味。加熱後,椰蓉會散發出誘人的奶香。
2.4、糯米粉放入無油無水的碗中,進微波爐加熱30秒-1分鐘。出爐後會散發出米的清香。放涼。這是為瞭讓糯米粉變成熟糯米粉。
2.5、把加熱過的椰蓉拌勻,降溫,加入熟糯米粉,拌勻。此時可感覺到餡料稍有黏性。
2.6、把3個打散的蛋黃加入已經加過糯米粉的餡料中,一邊加一邊攪,要把蛋黃均勻分佈到餡料中。
3、其他月餅餡的做法
3.1、抹茶粉月餅餡的做法:取基礎白豆沙餡放入炒鍋中開中小火,放入抹茶粉略混合勻;再放入細砂糖;加入麥芽糖翻炒至糖完全融化,餡料略不黏手;最後倒入植物油繼續翻炒至油份完全被餡料吸收,餡料不黏手時離火冷卻備用。
3.2、芝麻月餅餡的做法:提前先把黑芝麻炒熟磨成粉狀;加入細砂糖;完全的拌勻;拌勻後的芝麻粉加入植物油繼續攪拌勻;直至油份完全的被芝麻粉吸收(取一小撮芝麻粉能成團即可);直接食用或是放入冰箱冷凍備用。
傳統月餅的常見餡料
1、蓮蓉月餅:蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅,以蓮蓉和蛋黃為餡料,它皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香,甜味深沁人心,可謂是中秋月餅的經典品種。蓮蓉就是蓮子(打碎的)。
2、鮮肉月餅:江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義,餡完全是由一大團鮮肉組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。
3、栗蓉月餅:栗蓉月餅采用板栗作為餡料的主要原料,板栗富含淀粉和礦物質,但是脂肪含量卻低於其他堅果,相對而言更加健康。
4、豆沙月餅:豆沙月餅是將紅豆蒸熟打爛後加入白糖再炒,就制成瞭豆沙月餅的餡料。豆沙月餅口感同樣出色,具有濃鬱的豆香味,咽下的時候也沒有其他月餅粘喉的不適感覺。
5、五仁月餅:所謂五仁,並非隻有五種,而是由多種不同餡料制成,一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等,有圓滿、和諧的寓意。
不同餡料月餅搭配不同的茶
1、超甜的月餅:棗泥、豆沙、蓮蓉、鳳梨。推薦茶品:薄荷茶、綠茶。超甜的月餅需要助消化的茶品。清淡的綠茶和薄荷能增進葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內。
2、超油的月餅:蛋黃、鹵肉、五仁。推薦茶品:普洱茶、菊花茶、山楂茶。油膩的月餅適合重口味的茶品,減輕油膩的口感。普洱茶是上乘的選擇,因為它屬性甘冷,清脂效果好。菊花茶能降火氣,山楂茶能促進胃酸分泌,幫助腸胃消化。
3、半甜半咸的月餅:綠豆、椒鹽。推薦茶品:烏龍茶。和超甜、超油的月餅比起來,半甜半咸的口味已顯得清爽淡雅,喝烏龍茶是不錯的選擇。因為烏龍茶是半發酵茶,較之綠茶不顯生澀,有溫潤的口感,能襯出咸甜口味的醇香。
4、清淡的月餅:低糖、紫薯、山藥。推薦茶品:花茶。清淡的月餅可搭配稍有味道的茶品。例如,在一壺玫瑰花茶加一顆酸梅,就能襯出玫瑰的香氣,還能帶出淡淡的甜味,此時再咀嚼清淡不膩的月餅,感覺特別好。
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