做獅子頭放什麼調料
獅子頭簡介
獅子頭是江蘇揚州的一道傳統菜肴，主要由五花肉、馬蹄、冬菇等食材烹調而成。獅子頭的常見做法有：紅燒獅子頭、清蒸獅子頭、蠔油獅子頭等。這道菜式制作方法簡便，味道鮮美，深受大眾的喜愛。
做獅子頭放什麼調料
做獅子頭要準備的調料不多，最基本的調料包括：淀粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒和蔥薑末。可適當加入一些新鮮馬蹄，口感會更好。
調料:鹽1小匙、醬油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水淀粉適量。配菜:小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵(選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒)。
獅子頭的常見做法
獅子頭的做法有很多，下面網小編為大傢介紹最常見的做法，也是最受大眾歡迎的做法：紅燒獅子頭。
1、將豬肉洗凈,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮,洗凈,切成末備用;板油也要切成末。
3、蔥洗凈,去除老葉,拍扁後切長絲;薑洗凈,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥薑,用手揉搓出香辛味,濾出蔥薑就是蔥薑水瞭。
蔥薑水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時隻要加入1-2大匙蔥薑水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥薑水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥薑更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥薑水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。
5、然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦瞭。
6、將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收幹,最後用水淀粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行瞭。這個是比較短時間的做法。
高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收幹,然後水淀粉勾芡就可以瞭。配菜可以晚一點放入，多燉一會會更好吃。
竹筍要提前焯燙,以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。
獅子頭的食物相克知識
獅子頭的主要制作材料是豬肉，因此，食用這道菜也是有許多的註意事項，尤其需要註意食物之間的相克原理。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉 、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
獅子頭是一道營養價值非常高，而且制作方法簡單的菜肴，各位養生達人不妨嘗試著自己動手制作這道菜。網小編相信大傢一定會愛上這道美味的菜肴。
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