清蒸魚是涼水還是熱水蒸
清蒸魚是涼水還是熱水蒸
1、清蒸魚是涼水還是熱水蒸
清蒸魚是熱水蒸。
魚的肉質細膩,脆嫩,一般隻需要幾分鐘的蒸煮就會熟透,若是蒸煮的時間太長反而會肉變老,口感下降,因此,蒸魚時一般都是先將水燒開,然後放上魚,大火蒸幾分鐘即熟透,再關火燜幾分鐘就能很好入味。
2、清蒸魚的做法一
食材:香蔥、米酒、生薑、食鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、豬油、聖女果一個,魚一條。
做法:
魚畫刀花,用適量的蒸魚豉油、香蔥、薑絲、食鹽、胡椒粉等醃制5分鐘。
將醃制的蔥、薑絲等鋪在盤子低,魚站立放好,在身上繼續撒上薑絲、淋適量的豬油,開水如果,蒸5分鐘左右,倒掉盤子中的水,放一些米酒繼續蒸3分鐘,關火燜5分鐘即可出鍋。
出鍋時在魚嘴巴中放一個聖女果裝飾,將蒸煮的湯汁淋在魚身上。
3、清蒸魚的做法二
食材:鱸魚整條、魚味汁、紅椒、薑、酒、蔥。
做法:
鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟;生薑切絲,蔥切花和切段,紅椒切斜片裝飾用;鱸魚兩面打上花刀;
魚身兩面抹上少許酒;鋪上薑蔥,等鍋裡水開後,把魚放入鍋裡蒸;
最大火蒸大約5~6分鐘,關火,不要開蓋,虛蒸5分鐘再出鍋;
倒掉湯汁,夾走薑絲和蔥花;魚身上鋪上蔥絲和紅椒;
小鍋燒熱,放適量油和鮮味汁煮開;趁熱淋入煮開的醬油、油。
為什麼要吃清蒸魚
1、營養保留更多
制作清蒸食物時是通過蒸汽加熱,所以受到的溫度不超過100℃,這樣對食物中的營養破壞低,可以保留更多的維生素等營養物。但油炸、油煎等方法隻會加速其中的維生素流失與蛋白質變異。
2、少油脂
清蒸魚隻需要在出鍋後淋上少量的花生油或芝麻油,屬於低油脂食物,對減肥、維護心血管健康有利。
3、維護心臟
魚肉中含有豐富的歐米伽-3脂肪酸、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B族以及屬於低脂肪食物,可調理膽固醇過高,對維護心腦血管健康有益。
4、健腦袋、明目
魚肉中的不飽和脂肪酸、維生素A等有健腦、明目、提高抵抗力的作用。
5、補充優質蛋白
魚肉蛋白更細膩易吸收,同時蛋白質含量高,也適宜三高人群食用。
6、補鈣
魚肉作為水產的一種,其中還富含多種礦物質,如鉀、鈣、磷、鐵等,同時還富含促進鈣吸收的維生素D。兒童多食用不僅聰明,還可以防缺鈣。
清蒸魚用什麼魚最好
1、鱸魚
鱸魚是清蒸魚中最為適合的,鱸魚和其他魚不同,魚刺相對比較少,魚肉細膩,香味獨特、鮮味比較淡,清蒸能更加成分的發揮其獨特的特點,增加食欲。
2、多寶魚
多寶魚和鱸魚從肉質上來說比較相似,肉食屬於魚刺較少,肉相對細膩的,唯一不同在於多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白,清蒸出來更加的糯、香,但從口味上來說,多寶魚又不如鱸魚。
3、刀魚
刀魚是一種比較特殊清蒸魚類,這種魚屬於海魚,但在每年的2~3月份會進入長江流域,這種魚雖然刺比較多,但肉質細嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全,這類魚清蒸最能體現其肉嫩的特點。
4、青鱔
青鱔屬於鱔魚的一種,去體型比一般的黃鱔要大很多,能長到1斤左右,肉質細膩,軟而無刺,清蒸後細嫩,香味十足,註意:青鱔要半斤以上的才適合清蒸,太小清蒸,肉質、口感都不是很好。
-
5
-
6
-
7
-
8