沙丁魚烙怎麼做最有營養
沙丁魚烙簡介
沙丁魚烙是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。取名獨特,色感口感俱佳,深受當地民眾喜愛。
沙丁魚烙怎麼做最有營養
沙丁魚烙的做法
原料:沙丁魚1000克、番茄醬400克、韓式辣醬150克、豆豉1勺、蔥薑蒜1小盤、八角1個、小茴香幾粒,糖1勺、鹽1小勺、清水半杯、老抽1勺、黃酒1勺。
做法:
1、沙丁魚宰殺後治凈,剔去骨刺,剁去頭尾;郫縣豆瓣剁細;香菜切末。
2、將沙丁魚放入盆中,加入郫縣豆瓣、胡椒粉、雞精、味精、白糖、香菜末等抓勻,隨後拌上生粉。
3、凈鍋上火炕幹,調成小火,再將拌好的沙丁魚均勻地攤在鍋底,並用手勺輕輕地壓實,然後轉動炒鍋,使沙丁魚均勻受熱,待沙丁魚底面烙至金黃時,將沙丁魚翻轉,讓另一面也烙至金黃,起鍋,迅速改刀裝盤,即成。
沙丁魚烙怎麼做營養會流失
沙丁魚烹調方法多樣,為更有效利用魚中的DHA烹調盡量少用油炸。在烹調沙丁魚時,可先將其用鹽醃一下,然後再放入啤酒裡煮30分鐘,這樣可去除沙丁魚的腥臭味。番茄醬與橄欖油搭配烹調最好。蔥可生吃,也可涼拌當小菜食用,作為調料,多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。根據主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過久。過多食用蔥會損傷視力。
沙丁魚烙各食材的處理方法
因沙丁魚不宜保存,一般新鮮沙丁魚不宜選購,適宜到正規銷售處選購冰凍沙丁魚或沙丁魚加工產品。所有沙丁魚均為經濟魚種,可鮮食,也可幹制、鹽制或熏制,亦可濃煮成魚粉或魚油。沙丁魚可以清蒸、紅燒、油煎及醃千蒸食,均味美可口。優質番茄醬大都呈深紅色或紅色,醬體均勻細膩、黏稠適度,味酸甜、無雜質、無異味。番茄醬在開瓶後,應置於5℃左右冰箱冷藏,保質期約1個月。品質好的蔥:新鮮青綠,無枯、焦、爛葉;蔥株粗壯勻稱、硬實,無折斷,紮成捆;蔥白長,管狀葉短;幹凈,無泥無水,根部不腐爛。 品質次之蔥:蔥株細小,有枯、焦、爛葉;根莖或假莖有腐爛現象,有折斷或損傷。
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