田螺塞肉什麼時候放調料
田螺塞肉什麼時候放調料
1、田螺剪去尾部,清水裡加幾滴食用油養一天,反復洗凈。
2、鍋裡水燒開,放入田螺焯燙一分鐘撈出。
3、撈出的田螺放入冷水內降溫。
4、把螺肉用牙簽挑出,放進盆裡加1勺鹽反復抓洗,洗出黑色的黏液,然後用水沖幹凈。
5、把洗凈的螺肉剁碎。
6、肉餡裡加1小勺鹽、1/2小勺白糖、1小勺黃酒、1小勺生抽、榨菜拌勻。
7、再把螺肉一起放入拌勻醃制十分鐘。
8、把田螺殼內的臟污去掉,外殼用刷子刷洗幹凈。
9、把肉餡盡可能多的塞入螺殼內,塞滿煮熟肉就會整團可以取出哦。
10、紫蘇葉洗凈切絲,生薑洗凈切片。
11、炒鍋裡油燒熱,放入薑片爆香。
12、再放入紫蘇炒出香味。
13、放入塞好的田螺翻炒均勻。
14、加入一瓶啤酒,沒過田螺。
15、加1/2勺白糖。
16、再加1大勺辣香菇醬,拌勻,水開以後轉中火。
17、湯汁變濃稠以後關火,加入蔥花翻勻即可出鍋,湯汁不要全部燒幹哦。
田螺塞肉的一般做法
田螺塞肉做法一
1、準備食材:肉糜、田螺。
2、在肉糜中放入蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、料酒,順時針攪拌上筋,待用。
3、田螺洗凈,田螺用剪刀剪尾後,挑出肉,去掉尾部待用,殼留用。
4、剪下肉剁碎,螺蓋留用。
5、將拌好肉糜放入田螺泥中,拌成田螺餡。
6、然後將田螺餡塞入螺內,再按上螺蓋,仍恢復整個田螺形狀。
7、鍋熱油,入薑絲,放入田螺,略炒。
8、放入料酒、鹽、糖、老抽、老幹媽和適量的水,燒開轉中小火10分鐘。
9、最後放入雞精、撒入蔥花,翻勻出鍋裝盤。
田螺塞肉做法二
1、田螺先放水養2天,吐出臟物,並用刷子刷洗幹凈外殼。準備豬肉醬。
2、田螺先放入水中燒煮片刻。
3、用竹簽將田螺肉挑出,慢慢順著田螺殼螺旋型的轉出來。
4、田螺殼再次刷洗幹凈備用。
5、挑出的田螺肉,沖洗幹凈備用。
6、田螺肉切碎末。
7、放入豬肉醬中,放入小蔥,一起攪拌。
8、放入少量黃酒,鹽一起攪拌均勻。
9、將拌勻的田螺肉餡塞入田螺殼內,別太用力塞,不然吃的時候不容易挑出來。
10、塞好的田螺,放入鍋中,倒入適量油。
11、加入適量水,老抽,生抽一起燒煮片刻,出鍋裝盤。
田螺塞肉做法三
1、將豬肉剁碎成肉末;
2、田螺洗凈取出螺肉;
3、螺肉與肉末拌和,再加鹽,味精,胡椒粉,黃酒拌勻,塞進螺殼;
4、鍋上火,加油,用薑、蔥爆鍋,放入田螺,加黃酒,味精,胡椒粉,醬油和清水,煮開;
5、加蓋燜15分鐘左右,淋麻油出鍋。
田螺塞肉的由來
田螺塞肉是上海市的漢族傳統名菜,屬於滬菜系。將豬肉剁碎成肉末; 田螺洗凈取出螺肉; 螺肉與肉末拌和,再加鹽,味精,胡椒粉,黃酒拌勻,塞進螺殼; 鍋上火,加油,用薑、蔥爆鍋,放入田螺,加黃酒,味精,胡椒粉,醬油和清水,煮開; 加蓋燜15分鐘左右,淋麻油出鍋。
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