燉肉加醋是不是更容易爛
燉肉加醋是不是更容易爛
1、燉肉加醋是不是更容易爛
燉肉加醋是不是更容易爛，而且燉肉放醋,隻是放少些的醋,就如同做菜放料酒一樣,可以使其易熟。可使肉中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
2、燉肉需要放什麼材料
燉肉的調料包括:蔥、薑、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香,醋和糖一定要少放,目的是為瞭去腥味同時可以提鮮。如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂,花椒可以幫助提味,山楂可以讓肉更容易熟。啤酒也可以當調料,不用水隻放啤酒燉出來的牛肉也很好吃。
如果是豬肉要放:薑片6片左右,八角2顆,小拇指指甲那麼大一塊桂皮,兩段小蔥,少許草果,兩個丁香,兩個幹辣椒,幾粒花椒,料酒;燉牛肉的話:是薑片6片左右,八角,桂皮,幾片香葉,一個對半切開的洋蔥,兩個丁香,兩個幹辣椒,料酒。
3、如何做到燉肉不油膩
3.1、先把肉切成一指多厚的方塊,準備好生薑、八角、大蒜、花椒等調料。
3.2、放少許底油,油熱把肉入鍋中火慢煸,5—6分鐘就能把肉裡的油逼出,這樣吃起來不油膩,再把肉撈出。
3.3、再往鍋裡放少許油,油熱就把肉和調料同炒。稍有糊香味時,放冰糖,不停翻炒。
3.4、等冰糖炒化瞭,再略炒幾分鐘,用醬油上瞭色就可放水燉瞭。
3.5、最少燉1個小時,肉燉得越爛越好吃。我做的燉肉,連一點肥肉都不沾的女兒,也誇贊不膩。
燉肉要註意哪些事項
1、不能用冷水燉肉
燉肉不僅美味,而且營養豐富,是許多傢庭過年過節的必備菜品。但是,燉肉也是有很多講究的,比如不要用冷水燉肉就是其中很重要的一點。
用冷水燉肉,燉制的時間會較長。這樣,肉就會長時間地浸泡在水中,而造成其中可溶於水的蛋白質成分流失。其次,冷水中往往會含有漂白粉一類的化學物質,它們在加熱情況下會破壞肉類中的B族維生素,降低肉的營養價值。
2、燉肉不宜一直用旺火
上面提到燉肉不宜用冷水,同時也不宜一直用旺火燉,這是因為一直用旺火燉出的肉,無論從營養價值還是口感上,也都是不能讓人滿意的。
因為用旺火燉肉時,火力大,肉受溫高,其中的香味物質就會過早揮發,不待肉完全燉熟,其香味、口感便已大打折扣。其次,一直用大火燉肉,肉中的蛋白質和脂肪成分在凝固後繼續受熱就會老化,另外,大火猛燉時肉中的氮類物質不宜釋放,也會使肌纖維不易煮爛,所以長時間旺火燉出的肉,吃起來會很老很硬。
幾種燉肉的做法
1、土豆燉肉
材料:五花肉,土豆切塊,蔥薑蒜少許切段,鹽,八角,花椒,粉絲,食用油,水。
做法:
1.1、先將五花肉洗凈切塊,涼水入鍋焯至5分熟,豬肉微微泛白即可取出,不必等水沸騰。
1.2、食用油下鍋,白糖炒色,若顏色不佳可放適量醬油,放入焯好肉塊,加八角、花椒一起翻炒。
1.3、待肉上色均勻,加水,蓋上鍋蓋,燜10-15分鐘。
1.4、加入適量鹽,放入土豆塊,繼續燜10分鐘左右。
1.5、然後加入切好的蔥薑蒜和粉絲,繼續燜5分鐘即可出鍋。
2、粉條燉肉
材料:紅苕粉或者,這種粉不容易斷,也好吃。五花肉、娃娃菜、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精。
做法:
2.1、五花肉洗凈切塊、白菜洗凈切條,粉條用開水泡軟待用。
2.2、把五花肉放進高壓鍋裡,再加八角丁香、桂皮、花椒、幹辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1厘米左右,壓個25分鐘。
2.3、白菜內加點鹽醃制,熱油鍋加入白菜炒香後,把高壓鍋揭開蓋,把白菜和粉條一起燉香即可,幾分鐘就可以瞭,起鍋加味精。
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